Chipirones
Si sobreviven a limpiar los chipirones (es definitivamente aburrido), lo demás se hace en 5 minutos. Es importante usar un buen wok y tener un fuego grande. Los woks son de chapa fina, se calientan rapidísimo con un fuego alto y las cosas se cocinan bien rápido por fuera y quedan crocantes por dentro, pero si no tenemos buen fuego cuando tiramos la comida, la chapa se enfría y las cosas se cocinan despacio y se pierde totalmente el sentido del wok.
Ingredientes
Para 2 personas
10-12 chipirones limpios
8 tomates cherry cortados al medio
2 puñados de brotes de soja
10 chauchas (Alubia)
½ cebolla de verdeo cortada en laminas finas
2 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre de aprox. 1 cm de alto, pelado y picado
½ hinojo cortado en tiras finas
Hojas de cilantro
Pimiento picante (opcional)
1 cuchara de aceite de maíz
Limpiar los chipirones es aburrido, pero hay que hacerlo, en general los chipirones que vienen pelados, no están buenos. Lo que voy a describir suena peor de lo que es….Lo primero que hay que hacer es separar la cabeza del cuerpo. Al cuerpo hay que sacarle la piel y dejarlo blanco, después hay que darlo vuelta (sacar el interior hacia fuera), y sacarle todo. Después pasamos a la cabeza, presionamos con los dedos encima de los ojos para sacarle la boca y los ojos y nos quedamos con los tentáculos.
Dicho esto, sigo con todo lo fácil del plato… En un wok bien caliente agregamos una cuchara de aceite de maíz y salteamos los chipirones un par de minutos, después tiramos las chauchas, al minuto agregamos hinojo, verdeo, ajo, jengibre, y vamos moviéndolo bastante, 1 o 2 minutos después agregamos los tomates, y por último los brotes de soja. Para servirlo le tiramos unas hojas de cilantro.
Sino los quieren hacer ustedes, vengan a Paulatino a comer!!! jajjaa
Magda Bocage / www.paulatinorestaurant.com
