Food CommEATment

Hace tiempo que no escribo en el blog y no porque no haya cocinado nada, si la verdad es que comemos todos los días, pero no tuve mucho tiempo de sentarme a escribir, ni de sacar fotos, y además me paso mas de una vez de comer cosas riquísimas pero no tener la máquina a mano, así que finalmente ayer se volvieron a juntar todas las variables y hoy retomo el recetario. Hice unos fusilli (tirabuzones o rulitos) con verduras verdes y roquefort, del estilo de las moñitas que están publicadas pero diferentes, acá va la receta.

Para 4 personas

120 gr de panceta ahumada o jamón cocido cortada en tiras finitas

3 zapallitos

3 puerros

150 gr de arvejas blanqueadas

1 atado de espárragos blanqueados

100 o 150 gr de roquefort

400 gr de fusilli de trigo duro

Primero ponemos el agua a hervir y blanqueamos las verduras. Esto es cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo justo para que queden crocantes y con el máximo de color y nutrientes, y después sacarlas y cortarles la cocción en agua fría con hielo para conservar todas las propiedades. El tiempo de cocción depende de cada verdura asique hay que hacerlas por separado, las arvejas entre 3 y 5 min, la cabeza de los espárragos unos 3 min, y los tallos pelados unos 5 minutos. Los tiempos son aproximados asique vayan probando.

Cuando terminamos con esto, podemos usar esa misma agua para cocinar la pasta.

Preparamos el resto de las verduras, el puerro lo cortamos sesgado entero, bien finito. Y de los zapallitos usamos solo lo verde de afuera (esto es lo que tiene los nutrientes) con un poco de lo blanco, nada de la parte del medio que tiene semillas y hace que las cosas se fermenten mas rápido. Esa parte de afuera la cortamos en juliana. Las cabezas de los espárragos van enteras pero los tallos podemos cortarlos en rodajitas finas.

Mientras tanto en un sartén grande, ponemos la panceta, cuando empiece a sudar la grasa agregamos el puerro y bajamos el fuego, cuando este blando y empezando a tomar color agregamos los zapallitos, subimos el fuego de nuevo, movemos todo constantemente, si es necesario agregamos un poco de aceite de oliva. Cuando estén los zapallitos, agregamos las arvejas, los espárragos y la pasta cocida al sartén, si hace falta también le ponemos un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta, mezclamos todo y servimos en platos o bols y terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y roquefort desgranado por arriba. Al que no le guste el roquefort puede cambiarlo por queso de cabra, lascas de parmesano o incluso una ricotta rica.

Magda Bocage / www.paulatinorestaurant.com

Esta bueno cocinar con lo que uno tiene, claro que para eso hay que tener provisiones. Yo creo que esta bueno resolver las compras en el mismo lugar al que vamos a comprar, es decir, ir con una lista solo de los básicos, entonces si después vemos alguna verdura, especia, hierba o lo que sea que este bueno, lo compramos y después decidimos en que lo usamos. Ayer me fui a hacer las compras y había unas arvejas frescas que tenían una pinta bárbara y unos brotes de soja súper crocantes a los que no me pude resistir.Asi que hoy cuando me puse a cocinar ya tenía eso a favor e hice una pasta que quedó buenísima.

180 gr de Arvejas frescas, peladas y blanqueadas *

100 gr de panceta ahumada cortada en fetas y luego en cuadraditos.

100 gr de brotes de soja

½ cebolla cortada en bruniose (cuadraditos chicos)

250 gr de moñitas de sémola de trigo duro

*Blanquear: ponemos agua a hervir en una olla, cuando este le agregamos bastante sal. Ponemos las arvejas a cocinarse hasta que estén verde brillante (unos 5 min.), ahí las sacamos, las colamos y las tiramos en un bol de agua con hielo para cortarle la cocción bien rápido. Así conservamos el máximo de color y nutrientes.

Por un lado cocinamos las moñitas…creo que no me voy a detener a explicar como se hace esto, confío en que todos sepan hacerlo.

Por otra parte en un sartén ponemos a dorar la panceta sin aceite. Cuando ya haya dorado un poco y sudado un poco la grasa, agregamos la cebolla y bajamos el fuego, y cuando la pasta ya este a punto agregamos las arvejas y los brotes. Tiramos un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta al sartén, colamos la pasta y la volcamos al sartén junto con las verduritas, mezclamos todo y lo servimos.

Este plato es rápido de hacer y queda buenísimo, acá les conté lo que hice, pero era lo que tenia así que si quieren agregarle semillas de sésamo tostado, espinacas frescas, espárragos, brócoli o quesos, como una rica ricotta desgranado o todavía mejor un poco de queso de cabra les va a quedar alucinante.

Magda Bocage / www.paulatinorestaurant.com