Spaghetti con salsa de tomate y berenjenas
Esto es darle media vuelta de tuerca a una clásica salsa de tomate, no tiene ninguna complicación pero la verdad es que queda mucho más rica. Es otra de esas recetas bien fáciles, para los que no tienen tiempo de cocinar, en realidad lo único que hago es variar un poco la típica salsa de tomate poniéndole berenjena, el gusto cambia un montón y es igual de fácil.
1 cebolla chica cortada brunoise (cuadraditos chicos)
2 dientes de ajo picados
1 berenjena cortada en cubitos
1 ramita de romero
1 lata de tomates enteros y pelados
Albahaca
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Spaghetti
En un sartén cubrir el fondo de aceite de oliva (es importante que sea de oliva porque la berenjena absorbe bastante y asi queda mas rico), rehogar la cebolla a fuego bajo hasta que este blanda, agregar el romero, los ajos y la berenjena, y cocinarla unos 10 minutos moviéndola bastante hasta que se empiece a deshacer y se caramelice junto con la cebolla. Después agregar la lata de tomates junto con el líquido (aplastarlos con las manos antes de echarlos al sartén), dejar que reduzca unos 5 minutos, ponerle albahaca cortada a mano y servir con la pasta.
