Si sobreviven a limpiar los chipirones (es definitivamente aburrido), lo demás se hace en 5 minutos. Es importante usar un buen wok y tener un fuego grande. Los woks son de chapa fina, se calientan rapidísimo con un fuego alto y las cosas se cocinan bien rápido por fuera y quedan crocantes por dentro, pero si no tenemos buen fuego cuando tiramos la comida, la chapa se enfría y las cosas se cocinan despacio y se pierde totalmente el sentido del wok.
Ingredientes
Para 2 personas
10-12 chipirones limpios
8 tomates cherry cortados al medio
2 puñados de brotes de soja
10 chauchas (Alubia)
½ cebolla de verdeo cortada en laminas finas
2 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre de aprox. 1 cm de alto, pelado y picado
½ hinojo cortado en tiras finas
Hojas de cilantro
Pimiento picante (opcional)
1 cuchara de aceite de maíz
Limpiar los chipirones es aburrido, pero hay que hacerlo, en general los chipirones que vienen pelados, no están buenos. Lo que voy a describir suena peor de lo que es….Lo primero que hay que hacer es separar la cabeza del cuerpo. Al cuerpo hay que sacarle la piel y dejarlo blanco, después hay que darlo vuelta (sacar el interior hacia fuera), y sacarle todo. Después pasamos a la cabeza, presionamos con los dedos encima de los ojos para sacarle la boca y los ojos y nos quedamos con los tentáculos.
Dicho esto, sigo con todo lo fácil del plato… En un wok bien caliente agregamos una cuchara de aceite de maíz y salteamos los chipirones un par de minutos, después tiramos las chauchas, al minuto agregamos hinojo, verdeo, ajo, jengibre, y vamos moviéndolo bastante, 1 o 2 minutos después agregamos los tomates, y por último los brotes de soja. Para servirlo le tiramos unas hojas de cilantro.
Sino los quieren hacer ustedes, vengan a Paulatino a comer!!! jajjaa
Magda Bocage / www.paulatinorestaurant.com
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Esto es darle media vuelta de tuerca a una clásica salsa de tomate, no tiene ninguna complicación pero la verdad es que queda mucho más rica. Es otra de esas recetas bien fáciles, para los que no tienen tiempo de cocinar, en realidad lo único que hago es variar un poco la típica salsa de tomate poniéndole berenjena, el gusto cambia un montón y es igual de fácil.
1 cebolla chica cortada brunoise (cuadraditos chicos)
2 dientes de ajo picados
1 berenjena cortada en cubitos
1 ramita de romero
1 lata de tomates enteros y pelados
Albahaca
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Spaghetti
En un sartén cubrir el fondo de aceite de oliva (es importante que sea de oliva porque la berenjena absorbe bastante y asi queda mas rico), rehogar la cebolla a fuego bajo hasta que este blanda, agregar el romero, los ajos y la berenjena, y cocinarla unos 10 minutos moviéndola bastante hasta que se empiece a deshacer y se caramelice junto con la cebolla. Después agregar la lata de tomates junto con el líquido (aplastarlos con las manos antes de echarlos al sartén), dejar que reduzca unos 5 minutos, ponerle albahaca cortada a mano y servir con la pasta.
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Últimamente miro muchos blogs y webs de cocina, hay de todo, y de todo se aprende, y cada tanto encuentro alguna cosa que me da ganas de comerla YA!! Esto es lo que me pasó con la shakshuka, el nombre para empezar ya me compró suena mas a arte marcial que a comida y me pareció re exótico decir que almorcé Shakshuka, después fue la foto y para convencerme del todo y por si me quedaba alguna duda fue lo fácil que es hacerlo. Básicamente son huevos cocinados en una salsa de tomate con especias parecidas a los huevos rancheros mexicanos.
4 dientes de ajo
1 lata tomates enteros pelados
Chiles picantes a gusto
½ morron cortado en cubitos
1 cucharada de curry picante en pasta
1 cucharita de comino
1 pizca de canela y de pimentón
1 cebolla chica cortada en cubitos
Ricotta
Albahaca
4 huevos
Cocinar la cebolla hasta que este blanda pero no dorada, agregar los chiles, ajos, el morrón y las especies, cocinar uno 8 minutos a fuego bajo, verter los tomates aplastados con su jugo (romperlos en un bol con la mano) y ½ vaso de agua. Dejar reducir 5 minutos y romper los 4 huevos adentro, con un cuchillo pinchar las claras y mezclaras con la salsa de tomate, cuando estén cocidas las claras y las yemas todavía crudas, tirar ricotta desmenuzada y albahaca por arriba.
La shakshuka es originaria de oriente medio y normalmente se acompaña de pan de pita. Yo la serví sobre una buena tostada de pan de campo.
El curry no es de la receta original, pero le queda buenísimo, lo mismo con la ricotta y la albahaca, se puede poner también queso de cabra o feta y también le queda bien el perejil o el cilantro.
Magda Bocage www.paulatinorestaurant.com
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Esta receta es de esas que no hay posibilidad de que salgan mal, el bizcochuelo siempre sube, queda esponjoso, queda rico y le gusta a todo el mundo. Lleva 5 minutos de elaboración y después es dejar al horno trabajar 40 0 45 minutos. Esta es de cítricos pero la pueden hacer de cacao, de vainilla, rellenarla con dulce de leche o lo que quieran.
Ingredientes
2 yemas
2 huevos
jugo de 3 mandarinas
cáscara rallada de 1 limón y de 1 naranja
1 ½ taza de azúcar
Un poco de azúcar extra para espolvorear
3 tazas de harina
1½ cuch. de polvo de hornear
½ taza de yogurt o leche
½ taza de aceite de girasol
Precalentar el horno a 180 grados. Batir los huevos las yemas y el azúcar hasta que quede blanco. Agregarle el jugo de mandarina, las cáscaras de limón y naranja, el yogurt y el aceite, mezclar todo. Agregarle el polvo de hornear y la harina tamizada y mezclar con cuidado. Enmantecar y enharinar una tortera desmontable, y verter la mezcla. Espolvorear con azúcar común y cocinar hasta que este pronta unos 40 o 45 minutos.
Si no les gusta con esa capita de azúcar, no espolvoreen el azúcar antes de meterla al horno. También pueden hacer el típico glaseado de limón (exprimir el jugo de un limón y mezclarle azúcar impalpable hasta que espese), y se lo agregan cuando la sacan.
Magda Bocage www.paulatinorestaurant.com